食鮑魚對身體有冇好處

鮑魚食補多滋味

鮑魚－明清時代即被列為八珍之一的鮑魚，屬鮑螺科軟體腹足類動物，因外型有如人們的耳朵，因此也被稱做『海耳』，除了肉質鮮美高貴外，名為『石決明』的外 殼更具有明目、治療眼疾的功效，是著名的中藥材。鲍鱼本身營養價值極高，鲍鱼肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陽補陰的功效。鲍鱼的肉中還含有 一種被稱為“鲍素”的成分，能够破壞癌細胞必需的代谢物質。鲍鱼還是一種餐桌上的抗癌食品。

食材功效：滋陰清熱、養肝明目、益腎、滋補健身。

營養成分：蛋白質、無機鹽、碘、鈣、磷、維生素A。

鮑魚應怎麼吃？精於飲食的香港人一定意見多多。用雞湯燉，用冬菇燴，方法多得很，但從醫理角度看，最重要是保留鮑魚的原汁原味，才能收滋陰補腎之效。

雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛不宜，某些人則特別適合作食療。

例如虛弱咳嗽、哮喘、慢性咳等患者，可用鮑魚配乾百合5錢(15克)（一人分量）熬粥。如能用糙米，營養更豐富。

血壓不正常者，亦可用此方，但加鮑魚殼（中藥名稱為「石決明」）一兩同煮，效果更好。

身體虛寒，夜尿頻繁、腰膝無力者，則可選吃頗熱門的鮑魚菜：老雞、火腿、冬菇、江瑤柱煨鮑魚。這道菜有飽魚有雞，可說陰陽兩補，但性質偏向壯陽火。所以，夜睡者、虛火上升、喉乾聲沙皆不宜。

雖然眾星伴月的烹調法很普及，但其實大隻的鮑魚本身已很香甜，單用瘦肉吊味已經足夠。

患糖尿病者，不妨試用鮑魚、冬蟲草、百合、霍山石斛強肝腎、補氣血、強筋骨兼養陰。另外有一條流傳多年的糖尿方：鮑魚煮白蘿蔔，因糖尿患者多脾胃不振，可用蘿蔔行氣寬中消積滯。

買鮑魚的學問

乾鮑以腰圓、背厚、重身、在陽光下呈半透明紅棕色為上品。產地則以日本的最佳；至於越南、韓國出產的鮑魚，由於肉質堅韌，一般只作煲湯用途。

鮑魚 Abalone

*鮑魚一般可分為三大類: 「鮮鮑」,「罐頭鮑魚」,「乾鮑魚」

「鮮鮑」是急凍鮑魚及活鮑。「罐頭鮑魚」將新鮮鮑魚製成入罐,因為罐中有湯,亦稱為湯鮑,而始創地是墨西哥。「乾鮑魚」是乾曬而成,以日本最為馳名,因其出產的鮑魚除品質上乘外,曬製技術亦較有水準。

乾鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑,吉品鮑,再次一等是非洲鮑,中東鮑,印尼蘇洛鮑。

其實整個海域也有鮑魚蹤跡,生長地域不同,其價值亦不同,而最佳的產地是日本青森縣。

乾鮑魚小常識 :

乾鮑級數除了從產地,牌子名外,也分「頭數」,所謂「頭數」即是一斤有多少隻,鮑魚的大小以每斤的數量來計算,頭數越少,隻頭越大,價錢亦較昂貴。

放在陰涼地方,切忌放在潮濕地方

每年可放在太陽下曬2-3小時

煲焗鮑魚的目的,不但是使其軟化外,亦可將其體內之鹽份和灰味抽出。

個頭大的鮑魚,沒浸焗的時間較長,而個頭小的鮑魚,質地幼嫩,易變軟,故其浸焗時間較短。

乾鮑有分新,舊水的貨式,新水的貨式,色澤鮮明而光滑,而舊水的貨色,色澤較深且灰暗。

罐頭鮑魚 (Canned Abalone)

罐頭鮑魚可分為「日本吉品鮑」,「墨西哥車輪鮑」,「南非鮑」,「澳洲罐頭鮑魚」,「紐西蘭罐頭鮑魚」。

罐頭鮑魚小常識 :

F1是指一級(First Grade)內有一隻鮑魚

F2是指一級(First Grade)內有二隻鮑魚

FF1是指一級(First Grade)內有一隻及一塊鮑魚

S是指二級(Second Grade),質素較為次等

英文字的解釋:

澳洲出品

紐西蘭出品

紐西蘭鮑魚於澳洲入罐

紐西蘭鮑魚於澳洲入罐

鮑片 (Abalone Slice)

*鮑片不是把鮑魚切片,是由螺頭切片加工而成,大多用作湯料之用而一般以智利出產為最佳,其次有非洲,澳洲等地。

挑選方法 : 色澤光鮮,肉質通透者為佳

烹調方法 : 清洗後用清水浸一晚,軟透後便可以用來煲湯

營養價值 : 滋陰,平衡血壓和滋補養顏功效

急凍鮑魚

處理方法: 解凍後清洗,剪去腸臟即可。烹調時應以凍水或和暖放入鮑魚, 因急凍鮑魚突然接觸滾水,表面組織會急速收縮,容易出現裂紋和裙邊易脫落。並用薑蔥出水,以癖除鮑魚腥味。

營養價值: 由於一般鮑魚需要五年或以上的生長時間,經過長時間吸收海中海藻,微生物的營養,所以含有豐富蛋白質,碳水化合物,脂肪,碘,鈣,磷,維他命A,具有滋陰,降血壓,解熱明目,滋補養顏的功效。

麗姨鮑魚大秘製:

先將鮑魚浸水2 日,每天換清水3至4 次

2日後將鮑魚取去腸臟後清刷乾淨

材料: 五花腩1斤 (要出水)

金華火腿2兩 (要出水)

雞1隻 (大約1.5斤,要出水)

日本元貝6粒

將所有材料放煲底,然後鮑魚放面加滿清水,水滾之間慢火煮2小時,勿開蓋直至翌日。

翌日,將五花腩,火腿放入電子瓦煲底後加入鮑魚放面(餘下元貝,雞不要),將上湯倒回瓦煲,如湯不夠滿,可加入清水,再煮6小時,6小時後將上湯和鮑魚送入煲中,大火煮至清湯餘下少許,再加入少許馬啼粉和蠔油,即可食用。