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大家了解更多鮑魚知識

Posted by Steve Lai on

功效 : 食療本草》記載,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽、生百脈 鮑魚功能: 1. 鮑魚營養價值極高,含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素; 2. 鮑魚中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。 3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用; 4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患; 5. 鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。 品種/產地 : 鮑魚產地遍佈世界各地,包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、韓國、中國,甚至菲律賓、泰國等等 大致可分為乾鮑魚、急凍鮑魚與罐頭鮑魚 乾鮑魚 : 出產地有日本、中東、南非、韓國、澳洲、中國等地。 公認最佳產地為日本, 南非則為最暢銷 急凍鮑魚 : 出產地有澳洲、非洲、菲律賓、智利及中國等 公認最佳及最暢銷產地為澳洲 罐頭鮑魚 : 出產地有日本、墨西哥、澳洲、紐西蘭、南非鮑、韓國、中國等。 日本罐頭鮑的產量極少,而澳洲罐頭鮑魚及紐西蘭為最暢銷。 如何挑選/分辨真偽: 鮑魚應先以出口國,再以頭數為選擇 鮑魚的新舊之分:剛乾制出來的稱為「新水」,存放兩年以上的稱為「舊水」。新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,且「糖心」不足。「糖心」鮑魚是指在鮑魚的幹制過程,鮑魚肉的化學物起反應而形成,其色澤更好,味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長,品質越好,越值錢。 鮑魚的真假之分:「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於,前者背部中央有片殼板,加工曬乾時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。 幹鮑魚保存方法:將新買回來的鮑魚在通風涼爽外風乾,避免日光照射,待涼後放入器皿中存放,一段時間後,鮑魚表面有一層"白霜"狀,不是發黴,而是礦物質及鹽分滲出表面,不影響食用, 乾貨表面有白霜方為上品。

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鮑魚的營養價值

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鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮 美,非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余。因此,鮑魚不但是 饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜” 之一。 功效:鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。 鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。 鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。 適合人群:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。 適用量:每次1個。 溫馨提示:一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。 雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。 鮑魚釋義:富貴與權力 [鮑魚,這個生物學上極為普通的貝類生物,很早就成為中餐裏的美食極品。即使在物欲最為膨脹的今天,在中國能夠享用它的,也許僅是百分之一的群體。我們發現,無論是歷史上還是今天,鮑魚更深層的意味都超越了美食而連帶著權力和富貴。] 曹操愛吃鮑魚 早 在中國的清朝宮廷裏,就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時,大都進貢鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推。一頭鮑就 是一斤僅有一只鮑魚,七頭鮑是一斤有七只鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。顯然當時這些鮑魚是在被制成幹鮑才能進貢的,因為進皇帝的廚房不能是活 物。君子要遠皰廚,作為一國之君的皇上更是如此。 “孟子曾說過:見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善 的榜樣,遵循孔孟之道。所以現在流行於整個中國、食譜中含有大量生猛海鮮的粵菜,在當時不可能成為中國皇室的宮廷菜。”對中國傳統文化極為忠誠、現在70 多歲的王希富先生說,他家是京城頗有名望的傳統餐飲世家,現在他在一家力圖恢覆傳統京菜的高檔餐館裏做總體策劃。 更早在公元6世紀之前, 中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國,後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一,在近代鮑更位居於首位。 《漢書·王莽傳》記載,西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚,尤當“憂懣不食”時,必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時,也曾提到曹操生前喜食鮑魚。 ( 設友公社文章閱讀 ) 鮑魚滋陰說 “中國人很早就從形狀上區別,海參、魚翅象征男性,是壯陽的;鮑魚、燕窩則象征女性,是 滋陰的。”事實上,中國古人一直認為鮑魚是一種對身體十分有益的滋補食物。有中醫理論說鮑魚補虛、滋陰、潤肺、清熱,養肝明目,故有“明目魚”之稱。但今 天的營養學家們卻認為包括鮑魚在內的很多中國極致的食物裏並沒有超出常規的營養價值。 背景知識 鮑魚殼的顏色因鮑魚的種 類、攝取的食物、生長環境不同而有所差異。鮑魚殼的顏色豐富,但大多數呈現出綠褐色或紅褐色,這種物色與鮑魚生存的環境,如巖礁或海藻的顏色相近似,是一 種保護色。然而,不同種類的鮑魚卻在其相對穩定的顏色,同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現藍黑色,而紅鮑則呈暗紅色,黃鮑為線紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤鮑多為 褐綠色或褐紅色,而人工養殖因投餵海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料,卻會長出鮮綠色的外殼,投餵紫菜則長出暗紅色。由於鮑魚殼顏色的不可逆 性,我們可以通過它來判斷鮑魚的出產地和養殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚;綠色的為大連地區海上吊籠投餵海帶養殖的鮑魚;前邊綠色後邊褐綠色的為青島 地區潮間帶養殖的鮑魚,殼面呈現綠色和暗紅色帶交錯的,則為投餵海帶和紫菜的福建吊籠養殖的鮑魚。 還有相關: 鮑魚幹營養與做法 扒鮑魚冬瓜球 鹿茸杞子燉鮑魚 一品鮑魚的做法 鮑魚裙邊的做法 鮑 魚 羹 原殼鮑魚的做法。

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鮑魚的營養知識

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鮑魚知識介紹: 鮑魚是海產貝類,同魚毫無關系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海 耳"。自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別青 睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包內有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及 逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多,產期為春秋兩季。鮑魚營養分析: 1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;2. 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;5. 鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚補充信息: 1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。2. 識別優質鮑魚:優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤,橢圓形,身體完整,肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯幹灰白殘肉,魚體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑。 鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔凈,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,幹貨表面有白霜為上品。鮑魚適合人群: 一般人均可食用1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效; 2. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。鮑魚食療作用: 鮑魚性平、味甘鹹,歸肝經;具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能; 可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚食物相克: 鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮑魚做法指導: 鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。

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鮑魚幹的營養知識

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鮑魚幹知識介紹: 鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑 魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包內有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴 請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚屬軟體動物中的腹足類,單殼,生活於低潮線下的淺海,以腹足吸附在巖礁上。只有一個貝殼,殼內有一個橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝去貝殼,去掉內臟,取耳腹足,放入開水鍋中煮熟,取出晾幹即成幹鮑魚。幹鮑魚橢圓形,肉紫紅色,間雜有黃色,吸光澤,表面有白霜。 鮑魚幹營養分析: 1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;2. 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白,鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;5. 鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。 鮑魚幹補充信息: 1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。2. 鮑魚幹,以質地幹燥、呈卵圓形的元寶錠狀、邊上有花帶一環、中間凸出、體形完整、無雜質,味淡者為上品。鮑魚幹有紫鮑、明鮑、灰鮑三種:紫鮑個體大,呈紫色,有光亮,質量好;明鮑個體大,色澤發黃,質量較好;灰鮑個體小,色澤灰黑,質量次。 鮑魚幹適合人群: 一般人均可食用。1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;2. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。 鮑魚幹食療作用: 鮑魚性平,味甘、鹹;具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚幹食物相克: 鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 鮑魚幹做法指導: 幹制鮑魚的漲發方法:1、水煮法:先將鮑魚幹放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙,洗凈後放入開水鍋內煨1至2小時,離火後燜5至6小時即可;2、水蒸法:將鮑魚幹洗凈後,放入碗內,上籠蒸5-6小時既成;3、堿發:將鮑魚幹洗凈,先放入溫水中浸24小時,再放入開水鍋內煮1小時,撈出,放瓷盆內,倒入兌好的堿水,浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂凈堿味。堿發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗凈,用純堿或硼砂碼5至6小時,再用開水燜發至漲,再用清水反覆漂洗堿味。

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鮑魚營養值那個價嗎

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請客吃飯,鮑魚常作為海味八珍之首位居席上——因為它的價格讓主家非常有“面子”。基於自己的專業,朋友總在吃飯時問起“這個是不是很有營養啊”,這讓我感到尷尬,想說“不”怕掃興,想說“是”又實在找不出依據。 從文化上來說,在東南亞國家,人們對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包內有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚成了宴請筵席上必備的“吉利菜”之一。 無論是歷史上還是今天,鮑魚更深層的意味都超越了美食,而連帶著權力和富貴,身份和地位的象征。西方營養專家認為,今天全世界盛行吃鮑魚,並且 把鮑魚的價格推得如此之高,都源於中國的飲食文化。在英國一只鮑魚就是10英鎊,在法國是10個法郎。為什麽鮑魚這麽貴?其實,中國人的飲食文化,幾千年 來就是一種官場文化。所以飲食不僅是享受唇齒香味環繞,更重要是享受人前尊威富貴。 而回頭看鮑魚的營養,鐵、鈣、硒含量都很高;吃上2兩,就滿足了一個成人一天所需要的全部鐵,1/2的硒,1/3的鈣。但是,它的鈉含量相當高 (2兩鮑魚相當於6克鹽),膽固醇含量也非常高。這也形成了一個悖論,有高血壓、高血脂這類富貴病的人不適合多吃鮑魚,但反過來,能吃得起鮑魚的人,卻多 與這些病脫不開幹系。 當然,鮑魚好不好,不能完全通過營養分析下定論,畢竟食物都是覆雜的整體。但可以肯定的是,如果您的出發點是“營養”,顯然可以找到許多比鮑魚廉價得多的解決方案。但它那些所謂的神奇功能,只能靠自己去感覺了。  

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