請客吃飯,鮑魚常作為海味八珍之首位居席上——因為它的價格讓主家非常有“面子”。基於自己的專業,朋友總在吃飯時問起“這個是不是很有營養啊”,這讓我感到尷尬,想說“不”怕掃興,想說“是”又實在找不出依據。
從文化上來說,在東南亞國家,人們對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包內有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚成了宴請筵席上必備的“吉利菜”之一。
無論是歷史上還是今天,鮑魚更深層的意味都超越了美食,而連帶著權力和富貴,身份和地位的象征。西方營養專家認為,今天全世界盛行吃鮑魚,並且 把鮑魚的價格推得如此之高,都源於中國的飲食文化。在英國一只鮑魚就是10英鎊,在法國是10個法郎。為什麽鮑魚這麽貴?其實,中國人的飲食文化,幾千年 來就是一種官場文化。所以飲食不僅是享受唇齒香味環繞,更重要是享受人前尊威富貴。
而回頭看鮑魚的營養,鐵、鈣、硒含量都很高;吃上2兩,就滿足了一個成人一天所需要的全部鐵,1/2的硒,1/3的鈣。但是,它的鈉含量相當高 (2兩鮑魚相當於6克鹽),膽固醇含量也非常高。這也形成了一個悖論,有高血壓、高血脂這類富貴病的人不適合多吃鮑魚,但反過來,能吃得起鮑魚的人,卻多 與這些病脫不開幹系。
當然,鮑魚好不好,不能完全通過營養分析下定論,畢竟食物都是覆雜的整體。但可以肯定的是,如果您的出發點是“營養”,顯然可以找到許多比鮑魚廉價得多的解決方案。但它那些所謂的神奇功能,只能靠自己去感覺了。