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素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那麽鮑魚怎麽洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎麽洗的。新鮮鮑魚：   新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風幹後制作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1、將鮑魚泡於冷水中48小時。 2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3、將幹鮑四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4、洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。 6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。  

鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉 含有非常豐富的球蛋白。由於是常年生長在深海之中，具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海產，吃後不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也 無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選 鮑魚呢？隨小編看下吧。 方法/步驟 1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等多種疾病。 2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。 3、適用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。 4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。 5、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大）。幹鮑的價格是按口數計算的， 1斤裏面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。 6、鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價大約500元／只。 7購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。 8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內濕，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。 註意事項 選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚。  

鮑魚到底是怎麼分等級 鮑魚的價值在於大小和重量，越大的越值錢，跟鑽石的價值算法很像。 所謂的幾頭鮑，不是那鮑魚有幾個頭，「頭」，是鮑魚的單位名稱，一顆鮑魚就稱為一頭鮑魚，而當我們講「六頭鮑」、「三頭鮑」的時候，意思是說「一斤的乾鮑 魚有幾頭」的意思，如果說三頭乾鮑魚就有一斤的話，那這種大小的鮑魚就叫做三頭鮑，如果要六頭乾鮑魚才能湊成一斤的話，那就是六頭鮑了，大小當然是三頭鮑 的一半左右，價值可就不到三頭鮑的一半了。 最優的等級跟產地又是什麼 日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。 網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹 製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。 吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。 禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。 南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。 把新鮮鮑魚製成乾鮑，主要目的是為了儲存方便，一個處存良好的乾鮑，可以放個十幾二十年不是問題。 乾鮑魚處理起來很麻煩，要經過一連串的手續，首先，要先準備好用金華火腿和老母雞所熬出來的高湯一鍋，用羊肚手巾將乾鮑魚包起來放在沙鍋裡三泡三換水，然 後把那鮑魚放在準備好的高湯裡頭細火慢燉。燉出來的鮑魚嫩滑爽口，人間極品！ 最差的等級跟產地為何 呵呵‧‧‧‧‧那大概就是我常吃的六‧‧‧‧‧‧十頭鮑‧‧‧‧‧‧就是九孔啦！

鮑魚食補多滋味 鮑魚－明清時代即被列為八珍之一的鮑魚，屬鮑螺科軟體腹足類動物，因外型有如人們的耳朵，因此也被稱做『海耳』，除了肉質鮮美高貴外，名為『石決明』的外 殼更具有明目、治療眼疾的功效，是著名的中藥材。鲍鱼本身營養價值極高，鲍鱼肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陽補陰的功效。鲍鱼的肉中還含有 一種被稱為“鲍素”的成分，能够破壞癌細胞必需的代谢物質。鲍鱼還是一種餐桌上的抗癌食品。 食材功效：滋陰清熱、養肝明目、益腎、滋補健身。 營養成分：蛋白質、無機鹽、碘、鈣、磷、維生素A。 鮑魚應怎麼吃？精於飲食的香港人一定意見多多。用雞湯燉，用冬菇燴，方法多得很，但從醫理角度看，最重要是保留鮑魚的原汁原味，才能收滋陰補腎之效。 雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛不宜，某些人則特別適合作食療。 例如虛弱咳嗽、哮喘、慢性咳等患者，可用鮑魚配乾百合5錢(15克)（一人分量）熬粥。如能用糙米，營養更豐富。 血壓不正常者，亦可用此方，但加鮑魚殼（中藥名稱為「石決明」）一兩同煮，效果更好。 身體虛寒，夜尿頻繁、腰膝無力者，則可選吃頗熱門的鮑魚菜：老雞、火腿、冬菇、江瑤柱煨鮑魚。這道菜有飽魚有雞，可說陰陽兩補，但性質偏向壯陽火。所以，夜睡者、虛火上升、喉乾聲沙皆不宜。 雖然眾星伴月的烹調法很普及，但其實大隻的鮑魚本身已很香甜，單用瘦肉吊味已經足夠。 患糖尿病者，不妨試用鮑魚、冬蟲草、百合、霍山石斛強肝腎、補氣血、強筋骨兼養陰。另外有一條流傳多年的糖尿方：鮑魚煮白蘿蔔，因糖尿患者多脾胃不振，可用蘿蔔行氣寬中消積滯。 買鮑魚的學問 乾鮑以腰圓、背厚、重身、在陽光下呈半透明紅棕色為上品。產地則以日本的最佳；至於越南、韓國出產的鮑魚，由於肉質堅韌，一般只作煲湯用途。 鮑魚 Abalone *鮑魚一般可分為三大類: 「鮮鮑」,「罐頭鮑魚」,「乾鮑魚」 「鮮鮑」是急凍鮑魚及活鮑。「罐頭鮑魚」將新鮮鮑魚製成入罐,因為罐中有湯,亦稱為湯鮑,而始創地是墨西哥。「乾鮑魚」是乾曬而成,以日本最為馳名,因其出產的鮑魚除品質上乘外,曬製技術亦較有水準。 乾鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑,吉品鮑,再次一等是非洲鮑,中東鮑,印尼蘇洛鮑。 其實整個海域也有鮑魚蹤跡,生長地域不同,其價值亦不同,而最佳的產地是日本青森縣。 乾鮑魚小常識 : 乾鮑級數除了從產地,牌子名外,也分「頭數」,所謂「頭數」即是一斤有多少隻,鮑魚的大小以每斤的數量來計算,頭數越少,隻頭越大,價錢亦較昂貴。 放在陰涼地方,切忌放在潮濕地方 每年可放在太陽下曬2-3小時 煲焗鮑魚的目的,不但是使其軟化外,亦可將其體內之鹽份和灰味抽出。 個頭大的鮑魚,沒浸焗的時間較長,而個頭小的鮑魚,質地幼嫩,易變軟,故其浸焗時間較短。 乾鮑有分新,舊水的貨式,新水的貨式,色澤鮮明而光滑,而舊水的貨色,色澤較深且灰暗。 罐頭鮑魚 (Canned Abalone) 罐頭鮑魚可分為「日本吉品鮑」,「墨西哥車輪鮑」,「南非鮑」,「澳洲罐頭鮑魚」,「紐西蘭罐頭鮑魚」。 罐頭鮑魚小常識 : F1是指一級(First Grade)內有一隻鮑魚 F2是指一級(First Grade)內有二隻鮑魚 FF1是指一級(First Grade)內有一隻及一塊鮑魚 S是指二級(Second Grade),質素較為次等 英文字的解釋: 澳洲出品 紐西蘭出品 紐西蘭鮑魚於澳洲入罐 紐西蘭鮑魚於澳洲入罐 鮑片 (Abalone Slice) *鮑片不是把鮑魚切片,是由螺頭切片加工而成,大多用作湯料之用而一般以智利出產為最佳,其次有非洲,澳洲等地。 挑選方法 : 色澤光鮮,肉質通透者為佳 烹調方法 : 清洗後用清水浸一晚,軟透後便可以用來煲湯 營養價值 : 滋陰,平衡血壓和滋補養顏功效 急凍鮑魚 處理方法: 解凍後清洗,剪去腸臟即可。烹調時應以凍水或和暖放入鮑魚, 因急凍鮑魚突然接觸滾水,表面組織會急速收縮,容易出現裂紋和裙邊易脫落。並用薑蔥出水,以癖除鮑魚腥味。 營養價值: 由於一般鮑魚需要五年或以上的生長時間,經過長時間吸收海中海藻,微生物的營養,所以含有豐富蛋白質,碳水化合物,脂肪,碘,鈣,磷,維他命A,具有滋陰,降血壓,解熱明目,滋補養顏的功效。 麗姨鮑魚大秘製: 先將鮑魚浸水2 日,每天換清水3至4 次 2日後將鮑魚取去腸臟後清刷乾淨 材料: 五花腩1斤 (要出水) 金華火腿2兩 (要出水) 雞1隻 (大約1.5斤,要出水) 日本元貝6粒 將所有材料放煲底,然後鮑魚放面加滿清水,水滾之間慢火煮2小時,勿開蓋直至翌日。 翌日,將五花腩,火腿放入電子瓦煲底後加入鮑魚放面(餘下元貝,雞不要),將上湯倒回瓦煲,如湯不夠滿,可加入清水,再煮6小時,6小時後將上湯和鮑魚送入煲中,大火煮至清湯餘下少許,再加入少許馬啼粉和蠔油,即可食用。

鮑魚雖有“魚”名，但它可不是魚，它是海底的“蝸牛”。之所以將鮑魚列在魚的行列，主要是因為東漢著名的文字學家許慎，在他所著《說文解字》中，將鮑魚解釋為“海魚”，李時珍也沿襲此說，後人也就將錯就錯了。在鮑魚的身體外邊，包著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀。鮑魚的拉丁文學名按字面翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。 另外，在鮑魚的貝殼上有一列從殼頂向腹面逐漸增大的螺旋排列的突起，這些突起在靠近螺層末端的一側貫穿成孔。鮑魚的孔數隨種類不同而差別，如，在我國北方分布的盤大鮑有4～5個孔，而在南方分布的雜色鮑有7～9個孔。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是根據它的這種特征而來的。